10月22日下午，在位于江都區(qū)龍川步行街的“飯來張口”餐飲店內，最近新安裝的3部攝像頭正在工作。“全程看到自己的外賣制作過程，對餐品的安全就更放心了?！苯洺Ｙ徺I外賣食品的市民丁女士表示，這可真是“干飯人”的福利，通過“直播”，消費者對于餐飲店的外賣更加放心。

近日，在省市場監(jiān)管局全程指導下，揚州以江都區(qū)為樣板，在全省率先啟動網絡餐飲食品安全“一公開、一承諾”規(guī)范化管理工作，打造“無堂食外賣規(guī)范區(qū)”，全面提升網絡餐飲行業(yè)的食品安全管理水平，保障消費者的飲食安全，進一步擦亮揚州“世界美食之都”的金字招牌。

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“互聯(lián)網+明廚亮灶” 無堂食外賣規(guī)范區(qū)來了

外賣餐飲鏈條長、環(huán)節(jié)多、終端規(guī)模參差不齊，存在一定的食品安全風險。如何讓大家吃得更安全更放心？近年來，揚州市場監(jiān)管部門積極探索多種監(jiān)管新手段，在外賣“全鏈條”監(jiān)管上發(fā)力，著力破解外賣食品安全難題。

位于江都區(qū)的龍川步行街，是網絡餐飲的聚集地。這里的餐飲店鋪，以無堂食、單純從事網絡餐飲服務的商家為主。

江都區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人表示，今年他們選擇了外賣商戶集中、經營比較規(guī)范的龍川步行街，重點推進無堂食外賣規(guī)范區(qū)建設。利用“互聯(lián)網”與“明廚亮灶”相結合，在加強日常監(jiān)督檢查力度的同時，推行網絡餐飲“承諾+公開”管理。

“在具體實施過程中，我們按照統(tǒng)一安裝、統(tǒng)一模式、統(tǒng)一管理的原則，每店分別安裝三部攝像頭，其中一部用于公開證照、規(guī)范及承諾書，兩部用于公開餐飲加工過程和原料食材，并將畫面實時上網，接受社會監(jiān)督?！痹撠撠熑吮硎?，打開揚州食品安全公眾服務平臺（美滋滋APP），后廚衛(wèi)生情況和廚師們忙碌的場景以及餐飲證照等一目了然。

“這樣不僅可以讓顧客放心，還能有效監(jiān)督我們自己的操作規(guī)范。”一家網絡餐飲店負責人坦言，這樣的方式，是把對外賣商家的監(jiān)管從政府“一雙眼睛”轉化為消費者“無數(shù)雙眼睛”。

市市場監(jiān)管局食品安全總監(jiān)郁新表示，未來將通過“互聯(lián)網+明廚亮灶”網絡餐飲規(guī)范區(qū)的建設，著力解決無堂食外賣集聚區(qū)食品安全規(guī)范化管理問題，實現(xiàn)“線上+線下”“到店+到家”“前廳+后廚”的食品安全管理揚州樣板，以點帶面推動全市網絡餐飲食品安全質量的整體提升。

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食品安全管理新模式 保障外賣食品質量安全

“互聯(lián)網+明廚亮灶”是近年來揚州市場監(jiān)管部門積極探索的一種食品安全監(jiān)管方式，目前全市學校食堂和校外供餐單位實現(xiàn)了“互聯(lián)網+明廚亮灶”全覆蓋。而在網絡餐飲行業(yè)，這一方式正在逐漸推廣。

據了解，全市日均外賣訂單總量達10萬單。如何把“一份外賣”管起來？今年以來，揚州市場監(jiān)管部門按照“一公開、一承諾”的要求，推進全市無堂食外賣集中區(qū)和餐飲聚集區(qū)實現(xiàn)“六統(tǒng)一”管理，即統(tǒng)一公示信息、統(tǒng)一管理制度、統(tǒng)一臺賬登記、統(tǒng)一廢棄物處置、統(tǒng)一添加劑管理、統(tǒng)一制定餐飲浪費規(guī)范。同時，抓好外賣商家營銷規(guī)范，督促平臺和商家切實履行主體責任，在點餐頁面全面宣傳反食品浪費，實現(xiàn)揚州市外賣餐飲商戶全覆蓋。

“今年以來，已督促美團等平臺對揚州市6423家網絡餐飲單位進行了現(xiàn)場檢查，下達責令整改不按規(guī)定公示信息等問題2217個，整改1365家，下線852家。”市市場監(jiān)管局相關負責人表示。

在具體措施上，采取源頭防控、過程監(jiān)控和末端管控相結合的方式。源頭防控方面，通過“監(jiān)檢結合 你我同查”，定期邀請社會各界人士參與對網絡餐飲單位的督查和檢驗；過程監(jiān)控方面，推行“互聯(lián)網+明廚亮灶”，在餐飲店廚房安裝監(jiān)控探頭，視頻接入揚州食品安全公眾服務平臺，接受公眾監(jiān)督；末端管控方面，規(guī)范“食安封簽”的使用，制定地方標準，確保外賣食品從起點到終點的全程閉環(huán)運行，明確各環(huán)節(jié)責任，保障外賣食品質量安全。

通過一系列舉措，我市將推動建成具有揚州特色的共建共創(chuàng)共享網絡餐飲集中區(qū)食品安全管理新模式，為網絡餐飲食品安全管理提供可借鑒的經驗。通訊員 季松 記者 邱凌